L’Umbria è terra di Santi e tradizioni gastronomiche. Narrano le Fonti Francescane che nei boschi della valle dove sorge la Porziuncola e la Madonna degli Angeli, fin dal primo medioevo, i contadini facevano grandi allevamenti di maiali e ne lavoravano e conservavano le carni. I Norcini in queste zone prestavano una sapiente attenzione per gli aromi naturali (aglio, pepe, vino) capaci di arricchire ed esaltare la fragranza, senza mai sovrastare il sapore ed il colore delle carni. Il “Peduccio di Frate Ginepro di Assisi” è un prosciutto crudo stagionato, prelibato, gustoso, profumato, frutto della plurisecolare cultura umbra. Le materie prime provengono da maiali umbri, nati, nutriti, macellati e lavorati nella verde Umbria. I maiali vengono alimentati con prodotti cerealicoli coltivati nella regione per garantire l’eccellente qualità delle carni. Come nella migliore tradizione umbra per la preparazione di questo prodotto vengono utilizzati, oltre alle carni selezionate, solo ed esclusivamente ingredienti naturali (gli aromi vengono pestati al momento per conservare tutte le loro caratteristiche) e sale marino. Non viene aggiunto alcun tipo di colorante e conservante.